葡萄屋ワイン通販HOME 》 ワインに合うレシピ

・トマト　2個
・ハム　5枚
・アンチョビ　2枚
・パン粉
・パセリのみじん切り
・粉チーズ
・オリーブオイル
・にんにくのみじん切り


＜作り方＞
1.パン粉、アンチョビ、パセリ、粉チーズ、にんにくを混ぜる。味をみて塩・胡椒を足し、しっとりするくらいオリーブオイルを混ぜる。
2オリーブオイルを塗った耐熱皿にスライスしたトマト、半分～1/4に切ったハムを交互に並べ、上から1のパン粉をかけ、上からオリーブオイルをかける。焦げ目が付くまで焼いたら出来上がり。

※ズッキーニや柔らかくしたじゃがいもやかぼちゃなんかでもいいかも～～～。鰯や鶏肉にかけて焼いても美味しいですよ！

2人分
・豚ロース肉の薄切り　5～6枚
・強力粉
・塩　黒コショウ


・ブルーベリーはちみつ漬け（なければ、冷凍、生）10～15粒
・ブルーベリーはちみつ漬けの汁　大さじ2～3
・バター　15ｇ
・赤ワイン　大さじ2
・バルサミコ酢　大さじ1
・塩　黒コショウ


オリーブオイル(又は、サラダ油）

＜付け合せ＞
・にんじんのグラッセ
・マッシュポテト
・アスパラガスのグリル

＜作り方＞
1.豚肉の片面に塩・こしょうをし、強力粉を薄くまぶす
2.フライパンを温め、中火にする。油をひき、きつね色に焼き目をつけ、両面を焼く。焼きあがったら、肉を付け合わせを盛った皿にのせる
3.2のフライパンの余計な油をふき取る。弱火でバターを溶かし、ブルーベリーを潰しながら色を出す。バルサミコ酢を加え強火で水分を飛ばす。赤ワインと漬け汁を加え、中火で適当な量まで煮詰める。塩･こしょうで味を整えて、肉にかけて出来上がり。

※ひらめきブルーベリーの冷凍、生の粒を使う場合はソースに砂糖を少々加える
※ひらめきソースのとろみが足りなければ、強力粉をまぶしたバターを少々加えると、とろみが付きやすい。

豚ロース肉は厚切りでもいいかも～～～

・ズッキーニ　1本
・ミニトマト　適量
・ツナ　１缶（８０g）
・すだち　１個
・塩、こしょう、オリーブオイル

＜作り方＞
1.ズッキーニはピーラーで縞目に皮をむき、５ミリ程度の輪切りにする。ミニトマトは半分に切る。
2.フライパンにオリーブオイルを引き、中火で温める。1のズッキーニを入れ、さっと塩・こしょうを振り、しんなりするまで炒める。
3.2のズッキーニ、ツナ（汁・油ごと）、ゆずの絞り汁を入れ、混ぜ合わせる。塩・こしょうで味をととのえ、ミニトマトを入れてさっと混ぜて出来上がり。

※ひらめきマリネの酸味がダメな人にもさっぱり食べられます。
※ひらめきツナは缶の汁ごと加えてください。いいだしが出てます！

（直径15cmの丸型１台分)
・クリームチーズ　250ｇ（1箱）
・プレーンヨーグルト　200g
・砂糖　60ｇ
・卵　1個
・薄力粉　20g（ふるっておく）
・お好きなクラッカー又はビスケット　60g
・バター　30g

★イチゴソース ・いちご　５～８粒
・グラニュー糖　大さじ１～２

＜作り方＞
1.キッチンペーパーを敷いたざるをボールに入れ、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で約1時間水気をきる。いちごにグラニュー糖をふりかけマリネする。オーブンは160度に予熱する。
2.クラッカーはビニール袋に入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。バターは電子レンジで約20秒加熱して柔らかくする。クラッカーとバターを混ぜ合わせ、型の底に敷く。
3.クリームチーズはラップに包み、電子レンジで約40秒加熱して柔らかくする。
4.ボールに3を入れて泡立て器でよく練り、砂糖、1のヨーグルト、卵を順に少しずつ加えて混ぜ合わせ、最後にふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
5.型に4を流し入れ、湯をはった天板にのせて160℃で約1時間焼く。
6.焼き上がったら、あら熱を取って型からはずし、冷蔵庫で冷やす。
7.4のイチゴをレンジで1～2分加熱して、イチゴソースをつくり、ケーキにかける。

※ソースをたっぷり作って、クラッカーの上に敷いてもおいしいかも・・・

・5～6本分
・鶏もも肉　1枚
・玉ねぎ　小1/2個
・にんにく　1かけ
・塩・こしょう
・オリーブオイル
・ドライミント
・一味唐辛子又はカイエンヌペッパー

1.玉ねぎ、にんにくは摩り下ろすか、フードプロセッサーやミキサーでペースト状にする。鶏肉は大き目の一口大に切り分ける。
2.ボウルに1の玉ねぎ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう適量、オリーブオイル大さじ1を入れ、良く混ぜ、15～20分ほど鶏肉を漬け込む。
3.2の鶏肉を取り出し、ペーストを取り除き、串に刺して魚焼きグリルでこんがり焼く。焼きあがったら皿に盛り、ミントと一味唐辛子を振りかけて出来上がり。

※ひらめき民とのスッとする香りがたまらなく後引きます。唐辛子はお好みで調節してください。

・ほたて　4つ
・うに（塩うに又は生うに）20g
・卵黄　1/2個
・ねぎ等の青み　適量
・塩　酒

1.ホタテは厚みを半分に切り、塩・酒を振っておく。
2うにと卵黄を混ぜる。
3魚焼きグリルなどで、表面が乾く程度に焼く。焼きすぎると、身が固くなるので注意。ソースを片面に塗り、表面が乾いたら出来上がり。

・牛ももかたまり肉（牛肩ロースなど）800g
・赤ワイン　750cc
・カカオ85％以上のビターチョコ　30g
・じゃがいも　小3個　　にんじん　2本
・玉ねぎ　2個　　マッシュルーム　3～4個
・クローブ　2個　ローリエ　2枚　
・にんにく　1かけ　固形スープの素　1個
・バター　小麦粉　黒コショウ　塩　サラダ油　
・ブラウンシュガー（又は　三温糖）

【付け合せ】
・いんげん　パスタ　生クリームなど

1. 牛肉は大きめのかたまりに切り分け、かなり強めに塩・胡椒を振り、よく揉み込み10分程度置く。
　玉ねぎ1個、にんじん1本をみじん切りにする。にんにくは皮ごとつぶす。

2.圧力鍋にバター10gを弱火で溶かし、にんにくを炒める。にんにくの香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎ、にんじんを色が変わるまでじっくり炒める。
　黄色くなったら、にんにくを取り出し小麦粉小さじ２を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

3.牛肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ１～２を入れ、牛肉の全ての面に焼き目を付け、圧力鍋にうつす。同じフライパンに赤ワイン300ccを注ぎ、底に付いた焦げ目をへらでこそぎながら2/3量になるまで煮詰め、圧力鍋に入れる。

4.圧力鍋に残りの赤ワイン、塩小さじ1程度、たっぷりの黒コショウ、クローブ、ローリエ、ブラウンシュガー5g、固形スープの素を入れ強火で煮立てる。
　沸騰したらあくを取り、ふたをして圧力をかける。15分加圧する。加圧したら、急冷する。

5.加圧している間に野菜の下ごしらえをする。にんじん、じゃがいもは大きめの乱切り。
　玉ねぎはくし切り。マッシュルームは4つ切りにする。フライパンにバター少々を溶かし、野菜をさっと炒め、軽く塩・こしょうする。

6.圧力鍋に の野菜を入れ、再加圧。5分経ったら、急冷。蓋を開けて、チョコレートを割りいれ、とろみが付くまで弱火で煮詰める。塩・こしょうで味をととのえてできあがり。

・鶏手羽元　10本
・ヨーグルト(無糖)　200～300ｇ
・にんにくのみじん切り　3～5片
・オリーブオイル　大さじ1
・塩　こしょう
・イタリアンパセリ

1. 鶏手羽元をビニール袋に入れ、塩・こしょう(やや強めに）、にんにくのみじん切り、オリーブオイルを加え、しっかり揉み込む。冷蔵庫で20～30分置く。

2.耐熱皿にオリーブオイル(分量外）を塗り、 の鶏肉を重ならないように並べる。1000Wのオーブンで焦げ目が付くまで焼く。

3.2にヨーグルトを万遍なくかけ、さらに焼く。沸々してきたら、イタりアンパセリを手でちぎりながら乗せ、さらに焼く。ヨーグルトに火が入って、汁気が出てきたら出来上がり。

※オーブンでは180～200℃で40分くらい焼いて下さい。トースターに耐熱皿が入れば、トースターの方が早く焼けます。
※イタリアンパセリがなければ、普通のパセリでもOKです。

・グレープフルーツ　1個
ハム4～5枚
にんじん　小1/2本
大根　3cm
塩
こしょう
白ワインビネガー

1. グレープフルーツは半分に切り、半分は果汁を絞る。もう半分は果肉を外しておく。ハムは半分に切った後、8mm程度の千切りにする。にんじん、大根もハムと同じくらいの大きさに切り、塩でもんでしばらく置く。

2.1のにんじん、大根の水気をしっかり切る。

3.グレープフルーツの果汁に塩、こしょうをして好みの味付けにする。酸味が足りないときには、白ワインビネガーを少々加える。

4.3にハム、グレープフルーツの果肉、 を加え、さっと混ぜて出来上がり

※季節にあわせて、オレンジやはっさく、甘夏、ゆずなんかでも美味しい。その都度、フルーツの甘味や酸味を確かめて味付けをして下さい！
※野菜はお家にあるものでOK!新玉ねぎでもおいしかったですよ！

・鶏もも肉　1枚
玉ねぎ　1/2個
カシューナッツ　1袋（40～50g程度）
ピーマン・赤ピーマン（またはパプリカ）
各2個（パプリカは1/2～1個）
生姜の微塵切り ニンニクの微塵切り 各小さじ1
ごま油　大さじ1　　サラダ油　大さじ1～2

○塩　小さじ1/2　　こしょう　少々　　紹興酒　小さじ1　　片栗粉　小さじ1
◎紹興酒 小さじ1　　塩 小さじ1/2　　しょうゆ 大さじ1　オイスターソース 大さじ1
水 50cc　　鶏がらスープの素 小さじ1　砂糖 小さじ1/2
はちみつ 小さじ1　　片栗粉小さじ1/2強

1.鶏もも肉は大きめの一口大に切り、○の片栗粉以外を揉み込む。酒などが馴染んだら、片栗粉を加え、さらに良く揉み込む。◎の材料を全て合わせておく。

2.玉ねぎ、ピーマンは1cm角に切る。

3.中華鍋を温め、サラダ油を入れる。強火で鶏肉を炒める。あまり肉には触らず、しっかり焼き目をつける。全体の色が変わったら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えさらに炒める。

4.玉ねぎが透き通ったら、ピーマン、カシューナッツを加えて、さっと炒めたら、◎を入れ、強火で煮立て、全体に絡まったら出来上がり。

※はちみつを入れることで、コクと照りが出ますよ！

・ビンチョウマグロ(カンパチ､タイ、シマアジなどなんでOK）　200g
・スダチ　4～5個
・レモン　1/2個　　唐辛子　1/2本
・すりおろしにんにく　1/2かけ分
・紫玉ねぎ　1/2個　　パプリカ　1/8個
・ミニトマト　3～5個
・じゃがいも(または、さつまいも）
・塩　コショウ

1.スダチ、レモンを絞る。唐辛子は種を抜き、ハサミで細かく切る。

2.紫玉ねぎはスライスして水にさらし、水気を切る。パプリカは薄切りミニトマトは4つに切り分ける。

3.ビンチョウマグロは2～3cm角に切り分け、1、にんにく、多めの塩、コショウ、紫玉ねぎと合わせる。保存容器に入れ、20分程マリネする。

4.じゃがいもは皮のまま、レンジでチンし、皮をむいて適当な大きさに切り分ける。じゃがいも、3を皿に盛り、トマトを飾って出来あがり。

※マリネする時間はお好みで。私は、生っぽい法が好きなのでやや短めにしました。
※塩は多いかな？と思うくらいでOKです。
※甲殻類を使う場合は熱湯に塩ひとつまみと、白ワイン大さじ1位を加えて、さっとボイルしてマリネして下さいね。

・鶏もも肉　2枚
◎プレーンヨーグルト　150g
・カレー粉　大さじ1
・塩　小さじ1/2
・にんにく　大さじ1/2(すりおろし)
・ショウガ　大さじ1/2(すりおろし)
・レモン汁　小さじ2
・パプリカ　小さじ2
・クミン・ターメリック　各小さじ1
・辛いものが好きな方は　カイエンヌペッパー　小さじ1/2

【カレー】
・にんにく　小さじ1(みじん切り)
・しょうが　10g(みじん切り)
・玉ネギ　大1コ(みじん切り)
・にんじん　1本(すりおろし)
・セロリ　1本（みじん切り）
・トマトジュース　1カップ
・オリーブオイル　大さじ３～４
・クミンシード　小さじ1
・塩　小さじ1/2
・カレー粉　大さじ2
・顆粒コンソメ
・小さじ1
・水　2カップ
・桂樹の葉　1枚

1.鶏もも肉の厚みを整え、しっかり目に塩・こしょうをする。


2.◎の材料を合わせ、1の鶏肉を1～半日漬け込む。


＝＝＝＝＝食べる前に＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

3.2の漬け汁を取り、グリルで焦げ目をつけながら焼く。


4.カレーを作る。


オリーブオイルを鍋に熱し、クミンシードを入れる。クミンシードがはじけてきたら、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて、透き通るまで炒める。


5.にんじん、セロリを加え全体に油が回って、馴染んできたら、カレー粉を入れる。香りが立ってきたら、 の漬け汁を加える。ざっと混ぜ合わせ、水、トマトジュース、顆粒コンソメ、月桂樹の葉を加え、中火で20分煮込む。


6.塩で味を整えて、出来上がり


※辛口がお好みの方は、チリやカイエンヌペッパーなどで調整してください。


※ガラムマサラがある方は最後に少し加えて、香りよく仕上げてください。