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絞込ユドロ・バイエ
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情熱とチャレンジで創り出す、エレガントで繊細なシャンボール
■ユドロ・バイエとは
ドメーヌ・ユドロ・バイエの当主、ドミニク・ル・グエン。いつもニコニコ柔和な表情のドミニク。一目見ると、本当に気の良いブルゴーニュの農家のおじちゃんという印象。 しかし、ワインの話を始めるとその表情は一変します。非常に厳しい顔つきで、一つ一つ丁寧に話をしてくれるのです。彼ほど情熱的にワインを語る人はめったにいません。ワインの話をしていると止まらない。 一つ質問をすれば三つも四つも答えが返ってくる。生産者というより、ワインマニアと趣味の話をしているような錯覚に陥るほどです。
ユドロ・バイエは1981年の創業以来、栽培したブドウのほとんどをネゴシアンに売る葡萄の栽培農家で、ワイン造りは行っていませんでした。 ドミニクがワインを造り始めたのは34歳と遅め。 以前の職業はフランス空軍のメカニックで、ラグビーの試合で知り合ったユドロ家のひとり娘ヴァレリーと結婚。98年の軍の退役と同時に、ドメーヌを次ぐ決心をしたとのです。
余談ですが、彼の長男は不慮の事故で現在車いすでの生活を送っていますが、なんと先の東京オリンピックにも車いすラグビーのフランス代表として参加しています。そんな長男を応援するワインもありますので、ぜひご覧ください。
ここから彼は様々なチャレンジを始めます。
中でも大きなチャレンジが実質ビオロジックともいえる、極めて厳格なリュット・レゾネです。彼がドメーヌを継いだころ、ビオロジックの考え方は定着どころか、周りからはキチガイ扱いされるほど。
彼は、葡萄の健康こそが健全で美味しいワインの源になると考え、畑仕事をコツコツとこなしその土台を築いていきました。 天候の不順や病害虫に悩まされたビンテージも乗り越え、テロワールをピュアに表現していくその姿に彼の評価は次第に高まっていくのです。
ドメーヌの名前こそ、先代の名前を残していますが、現在の高い評価を築いたのは彼、ドミニク・ル・グエンなのです。
さらに近年、人気の高まりから生産量を増やすためにセラーを拡張。現在では次男のタンギーもワイン造りに加わるようになり、徐々にドミニクの卓越した手腕とセンスを次代に引き継ぐべく、代替わりの準備も進めています。
ここで、ユドロ・バイエの拠点であるシャンボール・ミュジニーについて学んでいきましょう。
■シャンボール・ミュジニーは分かりにくい？！
フランス、コート・ドール県の中心都市、ディジョンから車で南に7キロ程走った所にその村、シャンボール・ミュジニーはあります。モレ・サン・ドニ、ヴージョ、そしてヴォーヌ・ロマネに三方を囲まれるシャンボール・ミュジニーは、最上のブルゴーニュワインを造り出す村の一つです。官能的という言葉が似合うエレガントなイメージのシャンボール・ミュジニーですが、飲んでみると予想外に、ずいぶんとゴツいワインだった、などという話が案外あります。
シャンボール・ミュジニーが理解されにくい理由とは何なのでしょうか。そして、シャンボール・ミュジニーを選ぶコツとは何なのでしょうか。
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■両極端な性格をもつシャンボール・ミュジニーのグラン・クリュ
シャンボール・ミュジニー村には二つのグラン・クリュがあります。南端（ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ側）のミュジュニーと、北端（モレ・サン・ドニ側）にあるボンヌ・マールです。
このふたつのグラン・クリュは全く異なる性格を持っており、一般的に『エレガントで華やか』と言われるシャンボール・ミュジニーらしさはミュジュニーのワインに表現されています。これに対してボンヌ・マールはカジュアルでパワフル。タンニンも荒々しく黒い果実を思わせる男性的な味わいなのです。
この二つのグラン・クリュの間を地理的に、性格的に埋めているのがプルミエ・クリュや村名ワインです。
■区画の細分化と味わいの迷走
二つのグラン・クリュ以外のワインの場合は、そのワインのブドウがどの辺りの畑で出来たものかが分かれば、おおよその味わいの予測ができます。グラン・クリュに近ければ味わいもそれに近いものになるというのが定説です。ところがシャンボール・ミュジニーのプルミエ・クリュも村名ワインも、色々な畑のブドウがブレンドされたものが多く、どこの位置の畑なのか分からないことが多いのです。
ブルゴーニュは区画が非常に細かく分かれていることでも知られていますが、中でもシャンボール・ミュジニーの畑は、他の村と比べても所有者が細分化され過ぎているのです。
シャンボール・ミュジニーはもともと畑の面積も狭く、瘦せた土地で貧しい農家が多いと言われています。代が変わるごとに税金を払うために畑を切り売りした結果、一生産者の所有面積は減り、区画は細かくなっていきました。
そのため、1区画からだけでは1樽のワインすら出来ないため、他の区画とブレンドせざるを得なくなり、味わいの個性が分からなくなっていったのです。
■ユドロ・バイエの味わいの特徴
話をユドロ・バイエに戻します。ユドロ・バイエの評価の基礎をなすのが、フラグシップのグラン・クリュのボンヌ・マールやプルミエ・クリュのレ・クラを始めとするバリエーション豊かな畑の所有です。
一般的にボンヌ・マールのワインと言えば、肉付きがよくてパワフルで一本調子。シャンボール・ミュジニーの華奢で華やかなイメージとは真逆のキャラクターを連想します。
しかし、ボンヌ・マールの畑の斜面上部のテッレ・ブランシュと、斜面下部のテッレ・ルージュでは全く違う性格を持っていることはあまり知られていません。
上部のブランシュは表土が浅く、砂と石灰質が多く、繊細な味わいで硬質で華やかな香りが特徴。これに対し、下部のルージュは表土が深く、粘土質が多い。味わいもパワフルでフルーティーと真逆！
ユドロ・バイエのボンヌ・マールはと言うと、斜面上部のテッレ・ブランシュ側で、シャンボール・ミュジニーらしいエレガントさを兼ね備えたボンヌ・マールなのです。
また、ボンヌ・マールの近くのプルミエ・クリュや村名畑は、一般的なボンヌ・マールと同じようなパワフルな性格と思われがちですが、上部のブランシュに近いプルミエ・クリュのクリマ『レ・クラ』は、表土が浅く砂と石灰質で、シャンボール・ミュジニーの繊細、硬質なイメージとピッタリな味わいを生みだします。
ユドロ・バイエのレ・クラはテッレ・ブランシュと同じ標高で、表土が浅く砂と石灰質が多くその典型と言えるのです。
■ユドロ・バイエのこだわり
ユドロ・バイエはこの繊細なテロワールを活かすべく、葡萄の収量や醸造にもこだわっています。畑においては実質ビオロジックの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培を行っています。もちろん、化学肥料、除草剤、殺虫剤、防腐剤は一切使用していません。
その上で、収量を低く抑え、1つの房に栄養分を集中させていきます。この事により、葡萄が健全になり、病害に強くなっていきます。収穫したブドウからは凝縮感のある果汁が獲れ、ワインの味わいにも良い影響をもたらすのです。
醸造において特筆すべき点が樽の使い方。
新樽の比率はグラン・クリュで50％、プルミエ・クリュで30％とある程度決めていますが、醸造中の状態に応じて1回使用樽、2回使用樽を柔軟に使いこなし、絶妙な樽加減にしていくのです。
何かとややこしいシャンボール・ミュジニーですが、バイエのワインは本当に美味。プルミエ・クリュのレ・クラはカチッとエレガント、レ・シャルムはふわっとエレガントなタイプ。
シャンボール・ミュジニー村を本拠地とする生産者の異なるキャラクターの畑を飲み比べて、シャンボールの個性を知り、より理解を深めて頂けると嬉しいです！
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Hudelot-Baillet Bourgogne Rouge 2021ユドロ・バイエ ブルゴーニュ・ルージュ 2021
気品溢れる赤いベリーのアロマ、味わい深く繊細な飲み口。ACブルゴーニュクラスとは思えない高品質なピノ！
商品コード: fow0474
希望小売価格（税込）：￥5,170
販売価格（税込）：￥4,653
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Hudelot Baillet Chambolle Musigny Vieilles Vignes 2021ユドロ・バイエ シャンボール・ミュジニー ヴィエイユ・ヴィーニュ 2021
ユドロ・バイエの1ランク上のシャンボール。樹齢55年〜75年の葡萄のみを使用した厚みがあり優雅な1本！
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
商品コード: fow0338
希望小売価格（税込）：￥13,310
販売価格（税込）：￥11,979
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
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Hudelot Baillet Chambolle Musigny 1er Cru Les Crasユドロ・バイエ シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・クラ 2021
シャンボールで最も標高の高い一級畑。シナモンやクローヴのスパイスが生み出す香りのリズム感が素敵！
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
商品コード: fow1406
希望小売価格（税込）：￥24,420
販売価格（税込）：￥21,978
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
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Hudelot Baillet Chambolle Musigny 1er Cru Les Crasユドロ・バイエ シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・クラ 2018
シャンボールで最も標高の高い一級畑。シナモンやクローヴのスパイスが生み出す香りのリズム感が素敵！
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2018年
商品コード: fow0956
希望小売価格（税込）：￥18,480
販売価格（税込）：￥16,632
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2018年
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Hudelot Baillet Chambolle Musigny 1er Cru Les Charmes 2021ユドロ・バイエ シャンボール・ミュジニー プルミエ・クリュ レ・シャルム 2021
あのレ・ザムルーズの2つ隣の畑で、似ている骨格を持ち、レ・ザムルーズの妹と呼ぶにふさわしいプルミエ・クリュ！
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
商品コード: fow0957
希望小売価格（税込）：￥22,770
販売価格（税込）：￥20,493
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
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Hudelot Baillet Coteaux Bourguignons Rouge Les Black Chairsユドロ・バイエ コトー・ブルギニヨン ルージュ レ・ブラック・チェアーズ
長男が主催する車いすラグビーチームとのコラボワイン。ユドロ・バイエの繊細でエレガントな味わいはそのままに、少し果実の甘味を感じる優しい味わい。
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ
- 品種
- ピノ・ノワール50%、ガメイ50%
- 生産年
- 2019年
商品コード: fow0842
希望小売価格（税込）：￥3,520
販売価格（税込）：￥3,168
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ
- 品種
- ピノ・ノワール50%、ガメイ50%
- 生産年
- 2019年
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Hudelot Baillet Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2021ユドロ・バイエ ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ ルージュ 2021
今注目の産地オート・コート。ジューシーかつ、久しぶりにピノ・ノワールの美しい酸味を楽しむことが出来る2021年！
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / オート・コート・ド・ニュイ
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
商品コード: fow1254
希望小売価格（税込）：￥6,270
販売価格（税込）：￥5,643
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / オート・コート・ド・ニュイ
- タイプ
- 赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 生産年
- 2021年
