フランソワ・カリヨン
■ブルゴーニュの偉大な白ワインの新たな歴史を造ることに期待される経験豊かな「新星」
■ピュリニー・モンラッシェ屈指の造り手「ルイ・カリヨン」を父に持つサラブレッド
フランソワ・カリヨンは、ルフレーヴやエティエンヌ・ソゼと並ぶ、ピュリニー・モンラッシェ屈指の造り手であったルイ・カリヨンを父に持ちます。フランソワは1988年から父のドメーヌ・ルイ・カリヨンを手伝い、兄のジャックと共に醸造と栽培を担っていましたが、父親のルイの引退を期に所有畑が分割されることになりました。そして2010年、フランソワは兄のジャックが継いだドメーヌから独立。こうして誕生したカリヨン家の新たなドメーヌがフランソワ・カリヨンです。
■受け継いだピュリニーの珠玉のクリマ
フランソワは、父ルイからピュリニーが誇るプルミエ・クリュ「ペリエール、シャンガン、コンベット」などを含む合計5.4haの優れた畑を受け継ぎ、さらに新しい畑も積極的に入手しています。現在のブルゴーニュで良い畑を手に入れる事は極めて困難な状況でありますが、カリヨン家がこれまで地元で築いてきた、生産者達との厚い信頼関係と、強いネットワークで、僅か数年で14haにまで拡大することができました。
ルイ・カリヨン時代より、技術・栽培責任者として経験を積み重ねてきたフランソワ。「畑がワインのクオリティを造る」というワイン造りへの強い信念により、ルイ・カリヨン時代のクオリティを一貫して保っています。ブドウ栽培にはビオロジックを採用。1992年から除草剤は使わず、馬やトラクターを用いて畑の土を耕し、剪定や芽かきによる収量制限は平均40hl/haと厳しく、植樹密度は高く10,000本/ha。ルイ・カリヨンのクオリティを支えてきた祖父や父仕込みの職人気質の畑の手入れは、様々な生産者を見てきた評論家ですら圧倒される程に徹底されています。
■微細な調整の積み重ねで高められた完成度
手作業で丁寧に収穫された後、極めて高いブドウの質を保ったまま、そのままワインに変える繊細な醸造が行われます。セラーに運ばれたブドウはステンレスタンクで8度に冷却され、比較的長くデブルバージュを行います。
畑の格付けに関わらず、どのワインの発酵・熟成にもアリエ産やトロンセ産の焼きが軽めのフレンチオークのバリックを用いて、自然酵母のみで発酵。新樽率は区画によって異なりますが、最低限に抑えられています。
ワイン造りはルイ・カリヨン時代と変わりがないというものの、父の時代では瓶詰めは3月と決まっていましたが、フランソワはワインの熟成状態を見て瓶詰め時期を決めます。また、父の頃よりも熟度を高めて収穫を行い、醸造中の酸化防止剤SO2の添加も減らしています。
これらの微細な調整を積み重ねて造られたフランソワ・カリヨンのワインは、非常にピュアでより早くから楽しめ、その上見事な熟成のポテンシャルも備えます。フランソワが初めて栽培から醸造まで一貫して手掛けた2010ヴィンテージはいきなりに評論家から高い評価を受けました、ピュリニーの名門から現れたこの経験豊かな「新星」がブルゴーニュの偉大な白ワインの新たな歴史を造ることに期待です。
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Francois Carillon Cap au Sud Chardonnay 2021フランソワ・カリヨン カップ・オー・シュッド シャルドネ 2021
収穫量激減による絶望的状況から従業員の生活を守るために生まれた奇跡の傑作!ゴージャスでエネルギッシュな味わい。
商品コード: fow1272
希望小売価格(税込):¥5,170
販売価格(税込):¥4,653
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Francois Carillon Bourgogne Cote-d'Or Chardonnay 2020フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ コート・ドール シャルドネ 2020
レモンタルトのようなほんわかした甘香ばしさ。何ともリッチなブルゴーニュ・シャルドネ!!
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / ピュリニー・モンラッシェ
- タイプ
- 白ワイン / 辛口
- 品種
- シャルドネ100%
- 生産年
- 2020年
商品コード: fow1213
希望小売価格(税込):¥6,710
販売価格(税込):¥6,039
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / ピュリニー・モンラッシェ
- タイプ
- 白ワイン / 辛口
- 品種
- シャルドネ100%
- 生産年
- 2020年
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Francois Carillon Bourgogne Blanc 2014フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ ブラン 2014
ブルゴーニュの白にとって最高の年号2014年。芳醇で味わいの要素が溶け込み、まさに今飲み頃!
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / ピュリニー・モンラッシェ
- タイプ
- 白ワイン / 辛口
- 品種
- シャルドネ100%
- 生産年
- 2014年
商品コード: fow1214
希望小売価格(税込):¥8,767
販売価格(税込):¥7,890
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / ピュリニー・モンラッシェ
- タイプ
- 白ワイン / 辛口
- 品種
- シャルドネ100%
- 生産年
- 2014年
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Francois Carillon Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes 2012フランソワ・カリヨン ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・コンベット 2012
『別格1級畑』と評価されることもある「レ・コンベット」。カリヨン好きなら一度は飲みたい、フランソワ渾身のキュヴェ!
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / ピュリニー・モンラッシェ
- タイプ
- 白ワイン / 辛口
- 品種
- シャルドネ100%
- 生産年
- 2012年
商品コード: fow1215
希望小売価格(税込):¥36,300
販売価格(税込):¥32,670
- 生産地
- フランス / ブルゴーニュ / ピュリニー・モンラッシェ
- タイプ
- 白ワイン / 辛口
- 品種
- シャルドネ100%
- 生産年
- 2012年