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絞込パット・ルー
自然派の生産者がほとんどいないシャブリという地で、土壌と自然を守り次の世代に伝えるためナチュールワインを造り続ける
■大量生産で利益を得るという概念を捨て去り真逆の挑戦
ドメーヌ・パット・ルーはシャブリでは数少ない自然派の生産者です。シャブリの自然派の生産者と言えば著名なパット・ルーとアリス・エ・ オリヴィエ・ド・ムールとあと数生産者くらいではないでしょうか。 ブルゴーニュの中でもシャブリはとりわけ自然派の生産者が少ない産地です。シャブリという産地はその知名度の高さゆえ、多くの生産者が品質の追及をせず、大量生産を行う産地です。すなわち名前だけで売れるから低品質のワインでも大量に売れて利益を稼げる、と言った考えが根底に根付いている地域なのです。同じブルゴーニュでも品質の追及に懸け、 最高のワインを生み出すコート・ドールとは対照的と言えます。
そもそもシャブリはナチュールワインと言う概念すらない産地であり、なぜそのような産地で自然派のシャブリを造ろうと思ったのでしょうか。
■ドミニク・ドゥランの元でナチュールワインを学ぶ
パット・ルーという名前はドメーヌ名で、所有している畑の通称「狼の足」から名付られています。 生産者本人の名前はトマ・ピコ氏で、2006年に僅か2haほどの畑から、自然派のシャブリを造り始めました。 彼の父もシャブリの生産者でしたが、栽培も醸造も一般的で、農薬や培養酵母を使用していました。 父のワイン造りを手伝っていくなかで、彼は自然なワイン造りに目覚めます。農薬や化学肥料を使用しない自然な栽培と、添加物を使用しない自然な醸造を目指すため、彼は父親の友人であり、自然派の生産者であるドミニク・ドゥランのもとで自然派の造りを修行しました。
そして修行を終えシャブリに戻り、祖父から譲り受けた2ヘクタール程の畑からパット・ルーの自然派ワイン造りがスタートします。
「シャブリでは農薬や化学肥料などを多く使用していますが、自分は後の世代の生産者達のためにシャブリの土壌や自然を守っていかなくてはならないし、今は自然派は少ないけれど、自分が自然派のワインを発信していくことで、少しでもシャブリで自然派の生産者が増えていければと思います。」とトマ・ピコ氏は語ります。
■トマ・ピコ氏の栽培と醸造
栽培はビオロジックをベースにビオディナミも併用し、徐々に増やしています。大量生産が一般的なシャブリにおいて、彼は収穫量を制限してブドウを栽培します。この収量制限という概念自体が、この地方ではあまりに一般的でありません。
収穫量を制限することにより病害に強い健全なブドウを栽培することは、自然派のワインを造る上で絶対に欠かせないのです。健全なブドウで醸造することにより、亜硫酸(SO2)の添加も大幅に減らすことができ、それにより柔らかな酒質の魅力あるナチュールワインが生まれます。
またブルゴーニュに限らず世界的に多くおこなわれている、補糖や補酸も行いません。特にシャブリは寒冷な生産地であるため、ブドウの糖分が上がらず多くの生産者が補糖を行います。また大量生産によりブドウの果汁が薄まり過ぎて酸が弱くなってしまい、補酸を行うということも多くあります。また薄い果汁は水っぽく感じてしまうため、その他の添加物を使用してボリューム感を出す、という悪循環が繰り返されます。このようなことはシャブリのみならず、世界中の多くのワイン産地にも当てはまることです。
■醸造から由来する香りや味わいに支配されていないパット・ルーのワイン
今、多くの自然派のワインは品種の特徴やテロワールが、醸造から由来する香りや味わい(※)に覆い隠されてしまっているものが多くあります。無添加であるのは良いが、大体同じ様な醸造由来の味がするワインが多くあり、品種の特徴やテロワールの個性などのワイン本来の味わい的な魅力を失ってしまっている自然派ワインが多いのが現状です。(※)マロラクティック発酵由来の乳酸の強い香りや味、マセラシオン・カルボニックのフルーティー過ぎる香りや味、酢酸菌の影響の除光液の香り味など
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Pattes Loup Chablis Vent d'Ange 2019パット・ルー シャブリ ヴァン・ダンジュ 2019
自然派でありながらも『シャブリ』のミネラル、凝縮感を存分に感じられる、それがパット・ルーの魅力！！
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Pattes Loup Chablis 1er Cru Cote de Jouanパット・ルー シャブリ プルミエ・クリュ コート・ド・ジュアン
プルミエ・クリュのシャブリらしい硬質なミネラル感。柔らかみのある黄色い南国のフルーツの旨みとハチミツの風味。
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