■今ブルゴーニュで一番気温が低いオート・コートで注目の新鋭の自然派生産者

■15年かけ畑と技術を習得し2017年から自らのドメーヌをスタート

ニコラ・ラスピエはブルゴーニュのオート・コート・ド・ニュイに本拠を置く自然派の生産者です。元々相続する畑を持たなかったニコラは、シャンボール・ミュジニーのアミオ・セルヴェル、ジュヴレ・シャンベルタンのアルマン・ジョフロワ、ニュイ・サン・ジョルジュのフェヴレ等の生産者に15年間に渡って勤め栽培技術と醸造技術を習得しました。また同時に2012年からオート・コート・ド・ニュイとオート・コート・ド・ボーヌを中心に少しずつ畑の購入と賃借を進めていきます。そして畑が5ヘクタールに達した2017年、オート・コート・ド・ニュイのショー村に自身のドメーヌを設立し、ワイン造りをスタートさせました。

■アミオ・セルヴェルのビオロジックへの転換に最初から最後まで携わる

ニコラ・ラスピエでは創業時より、全ての畑でビオロジック栽培を実践しています。「アミオ・セルヴェルのビオロジック栽培への転換に最初から最後まで携わったことで、すべてを現場でつぶさに習得することができました。ブルゴーニュではビオロジック栽培は難しいとよく言われますが、やる気さえあれば普通にできることも分かりました」と語るニコラは、ビオロジック栽培で認められている銅を畑に撒くことにも抵抗があると言います。そのため独自に調合したハーブの煮汁を畑に撒くなど、ビオディナミの手法も応用し、近年中に正式にビオディナミに移行する予定です。

■気温が低くてブドウが熟さなかったオート・コート(※)が、温暖化の影響で今一番の注目の産地に

オート・コート・ド・ニュイというとあまりピンとこない方も多いのではないでしょうか。ブルゴーニュ・ルージュのワインと、村名ワインの中間位の価格帯のワイン・・？といった感じ？？みたいに理解されていると思います。

実はオート・コート・ド・ニュイと言うのは産地の場所の名称で、位置的にはヴォーヌ・ロマネ村と、ニュイ・サン・ジョルジュの町の背後に裏山のように連なる丘陵の産地のことを言います。
またオート・コート・ド・ボーヌという産地もあって、こちらはボーヌの町やムルソー村やピュリニー・モンラッシェ村辺りの背後の丘陵の産地です。

いずれもグランド・コート(コート・ドール)より100メートル以上標高が高く、400メートルを超える高地です。気温は標高が300メートルを超えたあたりから急に下がります。グランド・コートより5度以上気温が低いために、以前は寒くてなかなかブドウが熟さずに評価が低かった産地ですが、地球温暖化でオート・コートも今では気温が上がり、ブドウがしっかり熟すようになってきました。逆に今までベストだったグランド・コート(コート・ドール)は気温が上がり過ぎて過熟してしまい苦労しているんです。特にここ2～3年は暑い夏が続いていて、以前の涼し気でエレガントなブルゴーニュワインとはかけ離れた濃厚なワインが多くなっています。

「私はこの20年間、ほぼ毎日畑で過ごしてきましたので、温暖化の進行を強く実感しています。最初に取得した畑がオート・コートだったのはたまたまでしたが、このエリアはコート・ドールより100メートルほど標高が高く気温が低いため、近年急速に評価が進んでいます」とニコラは語ります。オート・コートは、ブルゴーニュにおける最後のピノ・ノワールの栽培地とか、将来のグラン・クリュといった声も聞こえはじめており、一昔前の評価とは全く違います。また丘陵地の畑が多いため気候や土壌といったテロワールの多様性に富み、造り手として興味は尽きません。
　
ニコラの造るワインは、ライフスタイルそのものが自然派といえる彼自身の写し鏡のような、ナチュラルで癒しのあるものです。再生紙を使用したシンプルなラベルには、趣味でハチミツを造っている彼の小さなお友達が描かれています。

(※)「オート・コート」とはフランス語で、Haute(上)Cotes(コート・ドールのこと)の意味で、コート・ドールよりも標高が高い＝上にあることを意味しています。またコート・ドールのことを「グランド・コート」とも言います。

• Domaine Nicolas Raspiller Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blancドメーヌ・ニコラ・ラスピエ ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ ブラン

  • 残りわずか

  

  • ミネラル
  • トロピカル
  • 上質な酸

  甘い石灰質のミネラルにシトラスやナッツのフラワリーな香り。柔らかな甘味の果実と酸味が溶け合ってミネラリーな余韻へ

  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / オート・コート・ド・ニュイ

  造り手

  ドメーヌ・ニコラ・ラスピエ【Domaine Nicolas Raspiller】

  タイプ

  白ワイン / 辛口

  品種

  シャルドネ70%、ピノ・ブラン30%

  生産年

  2020年

  商品コード: fow1143

  希望小売価格（税込）：￥5,830

  販売価格（税込）：￥5,247

  在庫：残り3個

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  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / オート・コート・ド・ニュイ

  造り手

  ドメーヌ・ニコラ・ラスピエ【Domaine Nicolas Raspiller】

  タイプ

  白ワイン / 辛口

  品種

  シャルドネ70%、ピノ・ブラン30%

  生産年

  2020年

• Domaine Nicolas Raspiller Côtes de Nuits Villages Clos de Magny Rougeドメーヌ・ニコラ・ラスピエ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ クロ・ド・マニー ルージュ

  

  • ミネラル
  • 程よい渋み
  • 凝縮感

  バイオレットやシナモン、アースのアロマ。じんわり染み入る細やかな酸味からミネラリーでボリューミーなフィニッシュ!

  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ニュイ(コルゴロアン村)

  造り手

  ドメーヌ・ニコラ・ラスピエ【Domaine Nicolas Raspiller】

  タイプ

  赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ

  品種

  ピノ・ノワール100%

  生産年

  2020年

  商品コード: fow1144

  希望小売価格（税込）：￥7,590

  販売価格（税込）：￥6,831

  在庫：残り4個

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  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ニュイ(コルゴロアン村)

  造り手

  ドメーヌ・ニコラ・ラスピエ【Domaine Nicolas Raspiller】

  タイプ

  赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ

  品種

  ピノ・ノワール100%

  生産年

  2020年