マルク・テンペ
■テロワールの個性を表現する最高のそして唯一の方法、それはビオディナミ
■アルザスの多様な土壌組成や地質を知り尽くしているマルク
ドメーヌ・マルクテンペはアルザス南部の中心、コルマールから7kmほど進んだ南西向きのツェレンベルグ村にあります。マルクはアルザスのシゴルサイムのワイン農家の出身で、醸造専門学校を卒業後、INAO(フランス原産地呼称国立研究所)の職員となり11年間勤めました。INAOのアルザスのグラン・クリュ制定の責任者も経験し、多様な土壌組成や地質を知り尽くしています。「テロワールの個性の調査やグランクリュ制定の取り決めなどを行う仕事のなかで、そこでは、良いワインを造りたい、テロワールを尊重したいと考える、たくさんの生産者との出会いがありました。そんななかで私は自分自身の目指す方向性を明確にすることが出来たのです」と語るマルクは1993年にオー・ラン県の中心にあるツェレンベェルグ村の優れた土壌で良質なブドウの栽培を始めます。1993年からビオロジックによる栽培を開始。その後の3年間は協同組合にブドウを販売していました。その間にビオディナミの第一人者ロワールのニコラ・ジョリーやマルク・アンジェリと出会い、ビオディナミの技術を吸収し彼らの想いにも触れたのです。
「化学肥料や薬品を使ったブドウ栽培では、テロワールの個性やその素晴らしさを引き出すことは決して出来ない。つまり、ビオロジックやビオディナミという栽培方法が、唯一テロワールを引き出すための手段である」という思想へ到達した瞬間でした。1996年から全面的にビオディナミに移行します。
■寒そうなイメージだけど実はとても暑く乾燥する北の産地アルザス
アルザスのイメージというと、北の産地 → 寒そう → 雨が多い → サラサラ軽めのワイン、のイメージではないでしょうか。ところがアルザスのすぐ西にそびえるヴォージュ山脈(標高1424m)が、このイメージのほとんどを覆すのです。この山脈が偏西風を遮ることで、山の東側に連なるアルザスのワイン産地の年間降水量はわずか590mm。特に夏は暑く乾燥し、収穫期9月の平均降水量もわずか60mm。これはフランスで最も乾燥する地域である、南部のペルピニャン(ピレネー山脈北、ルーション地方、年間570mm)に次ぐ乾燥した土地です。南向きの夏の畑は「フライパンを炎天下に置いておくと目玉焼きが焼けるほど」暑いため、ブドウにしっかりと糖度がのります。ツェレンベルグ村の畑の標高は225 ~ 260m。粘土石灰土壌をベースに、ヴォージュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌は、さまざまなブドウ品種に適合し、「ミネラルたっぷりなジューシーでふくよか」な味わいを生み出します。
■「おいしい畑はかたつむりも知っているよ」
初夏、ビオディナミのマルクの畑からは深い土のよい香りが漂います。雑草も元気に生い茂り、ブドウの樹の根元に1センチ位のミミズの穴がポコポコ。「僕は収穫量を制限する以外はブドウの樹が自分の力でうまいこと育っていくのを助ける以外は何もしないよ」と。見れば樹には太ったかたつむりも。除草剤や化学肥料を使った近くの畑と比べて、生き物の数は雲泥の差です。「おいしい畑はかたつむりも知ってるよ!」とマルク。太陽の光を一杯に浴び、糖度が十分にのった健康なブドウは9月に全て手摘みで収穫されます。■やさしく丁寧に果汁をプレスし、発酵後は大樽のまま2年間の熟成
収穫したブドウは房と茎をつけたまま優しく丁寧に5~6時間かけてプレスします。丁寧にゆっくり搾ることでpHの低い、綺麗な酸のある果汁を得ることができるのです。「テントウ虫が生きたまま出てこられるくらいやさしいプレスなんだよ」。プレスした果汁はその後ステンレスタンクで天然酵母による発酵を24~36時間行い、酸化防止剤SO2以外何も添加しません。その後アルザスの伝統的な木製大樽(フードル)の中で、澱引きをしないで2年間の熟成を行います。繊細な味と香りを大切にするマルクのワインは、樽の風味がワインの味わいに影響を与えないように、また酸化熟成がゆるやかに進むように大樽を使用します。■日本大好き!アルザスの巨人
マルク・テンペは「アルザスのビオディナミスト」「アルザスの巨匠」として国内外ともに多くの期待を集めている生産者です。190センチを超える身長なので、皆が親しみを込めて「アルザスの巨人」と呼んだりもします。また後進の育成にとても熱心で、人望も厚く多くの人達からも好かれている人気者です。またマルクは日本が大好きで幾度となく来日していて、その度に日本食とのマリアージュを熱心に研究しています。実際にマルクのワインは和食との相性が素晴らしく、多くの老舗の日本料理店や日本のファンからずっと愛され続けています。-
Selectionne par Marc Tempe MT Vins L.01 Couleur Corailセレクショネ・パー・マルク・テンペ MTヴァン L.01 クルール・コライユ NV(SO2無添加)
『コライユ=夜明け』の名の通り美しい色合いと摘みたてベリーの甘酸っぱさいっぱいの自然派、SO2無添加ロゼ!
商品コード: fow1441
希望小売価格(税込):¥3,520
販売価格(税込):¥3,168
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Selectionne par Marc Tempe MT Vins L.03 Couleur Auroreセレクショネ・パー・マルク・テンペ MTヴァン L.03 クルール・オロール NV(SO2無添加)
『オロール=珊瑚』ゲヴェルツの甘やかさとエレガントさを存分に楽しめる自然派の巨匠『テンペ』が造る良質オレンジ!
商品コード: fow1440
希望小売価格(税込):¥3,740
販売価格(税込):¥3,366
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Selectionne par Marc Tempe MT Vins s L.06 Couleur Capucineセレクショネ・パー・マルク・テンペ MTヴァン L.06 クルール・キャプシーヌ NV(SO2無添加)
『クルール・キャプシーヌ=金蓮花の色』ピノ・グリの砂糖漬けにしたチェリーの様な甘やかさを存分に楽しめるオレンジワイン!
商品コード: fow1439
希望小売価格(税込):¥3,960
販売価格(税込):¥3,564
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Selectionne par Marc Tempe Cremant D'Alsace Brut Natureセレクショネ・パー・マルク・テンペ クレマン・ダルザス ブリュット ナチュール NV
長期熟成由来の繊細な発泡とふくよかで伸びやかな酸が見事!テンペが日本のためにセレクトした特別な泡。
商品コード: fow1390
希望小売価格(税込):¥3,300
販売価格(税込):¥2,970
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Marc Tempe Pinot Gris Amzelleマルク・テンペ ピノ・グリ アムゼル
和柑橘のほろ苦さと瑞々しい果実感。平均樹齢50年のピノ・グリならではの旨味を感じるテンペの逸品!
商品コード: fow1392
希望小売価格(税込):¥4,620
販売価格(税込):¥4,158
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Selectionne par Marc Tempe Cremant D'Alsace Brut Natureセレクショネ・パー・マルク・テンペ クレマン・ダルザス ブリュット ナチュール NV
長期熟成由来の繊細な発泡とふくよかで伸びやかな酸が見事!テンペが日本のためにセレクトした特別な泡。
商品コード: fow1390
希望小売価格(税込):¥3,300
販売価格(税込):¥2,970
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Marc Tempe Allianceマルク・テンペ アリアンス
「協力」「結婚指輪」の意味を持つテンペ渾身のブレンド白!溌溂とした果実のアロマと味わいが魅力。
商品コード: fow1150
希望小売価格(税込):¥3,850
販売価格(税込):¥3,465
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Marc Tempe Riesling Graniteマルク・テンペ リースリング グラニット
アルザスを代表する自然派生産者『マルク・テンペ』ならではの旨味、甘い果実感、華やかな香りが溢れるリースリング!
商品コード: fow1127
希望小売価格(税込):¥4,730
販売価格(税込):¥4,257
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Marc Tempe Pinot Blanc Amzelleマルク・テンペ ピノ・ブラン アムゼル
葡萄のDNAに刻まれた糖度を感じることができる「テンペ」の中辛口・ピノ・ブラン!栗のお料理と良く合います!
商品コード: fow1126
希望小売価格(税込):¥4,620
販売価格(税込):¥4,158
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Marc Tempe Pinot Gris Zellenbergマルク・テンペ ピノグリ・ツェレンベルグ
アルザスを代表するビオディナミスト・テンペのピノ・グリ!まろやかでとろけるような口あたりが印象的!
商品コード: fow0463
希望小売価格(税込):¥3,960
販売価格(税込):¥3,564
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Marc Tempe Pinot Blanc Zellenbergマルク・テンペ ピノブラン・ツェレンルグ
アルザスを代表するビオディナミスト。ミネラル感と酸と果実味が三位一体となって幾層にも重なり合い、長い余韻を楽しめます。
商品コード: fow0464
希望小売価格(税込):¥3,410
販売価格(税込):¥3,069
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