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Domaine Chaud Some people talk to animals. Not many listen though.ドメーヌ・ショオ Some people talk to animals. Not many listen though. / まずは話を聞くことから(SO2無添加)

甘酒のような独特の麹感。1日目は新鮮な魚介、2日目は餃子など肉系のお料理とも合わせられる、不思議な魅力の一本。

タイプ 白ワイン / 辛口
生産地 日本 / 新潟県 / 新潟市
造り手 ドメーヌ・ショオ【Domaine Chaud】
品種 シャルドネ100%
生産年 2021年
醸造 発酵:野生酵母、培養酵母 発酵のための僅かな補糖有 樽熟成 無濾過 亜硫酸塩無添加
容量 750ml
栽培方法 除草剤不使用。できるだけ土をふんわりりと保つため大型耕作機は使用せず、手で耕す
  • ※店舗と在庫を共有しているためご用意ができない場合がございます。生産年の変更、欠品がある場合には別途ご連絡いたします。

クール便※夏季限定でクール便を必ずご選択ください。

商品コード: ipn0108

販売価格(税込):¥3,300

ポイント: 30 Pt

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商品詳細

うっすらと緑が買った透明感のある淡いレモンイエロー。グラスに注ぐと、シュワっと細かい泡が一瞬立ち上ります。

甘酒のような吟醸香やヨーグルトの様な香りが一番に香ります。青々としたリンゴやライムの皮のような、青味のある香りも。

スッと広がるハーブのニュアンスと非常にすっきりとした酸がこのワインの特徴。余韻にも麹の印象が感じられます。とにかく、きゅっと締まった酸が印象的で、ふっくらとしたシャルドネがお好みの方には向かないかも・・・

キレイ系ですが、どことなく、他にない味わいはドメーヌ・ショオだなぁ、と変に感心してしまいます。柚子胡椒やワサビとの相性が良さそうです。アジやのたたきやしめ鯖、つぶ貝のお刺身をつまみにいっぱいやりたい、そんな1本です。

1日目は新鮮な魚介、2日目は餃子など肉系のお料理とも合わせられる、不思議な魅力の一本です。

<<小林さん曰く>>
除梗破砕 プレス 果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。
フレンチ旧樽に移動し熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。

少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。

【ドメーヌ・ショオについて】
新潟県新潟市「カーヴ・ドッチ」に隣接するワイナリー。大学では生物資源学(農学)を学んだご主人の小林 英雄氏は微生物学を専門に生命共存科学で博士号を取得しています。

「微生物ってめっちゃ面白い」そう語りながら、酵母の話や土に住む微生物の話を、熱をもって話してくれる非常に熱いお方です。その熱はワイナリーの名前にも表現されています。ドメーヌ・ショオのショオ(Chaud)はフランス語で熱いの意味。これに小林の「小」をかけたのだそう。

小林夫妻の目指すワイン造りは「できるだけ自然に」。無駄を省いて、余計なことをせず、必要な時だけ手を貸してあげることで、葡萄の持つ味わいを極限まで引き出しています。生命力に溢れる葡萄たちは、自然に自分たちの持つ力を発揮してくるのだと小林氏は語ります。

非常にユニークなネーミングもこのワイナリーの特徴。個性あふれるエチケット共に、ワインとネーミングに込められた小林夫妻の思いを感じてください。

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