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Domaine David Duband Chambolle-Musignyドメーヌ・ダヴィド・デュバン シャンボール・ミュジニー
ピンと筋の通った酸と、きめ細かくかちっとしたタンニン。飲み込んだあとに舌をじんわり喜ばせる味わい。
| タイプ | 赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ |
|---|---|
| 生産地 | フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー |
| 造り手 | ドメーヌ・ダヴィド・デュバン【Domaine David Duband】 |
| 品種 | ピノ・ノワール100% |
| 生産年 | 2019年 |
| 醸造 | 発酵:天然酵母で樽を使用(全房使用率60％) / 熟成:樽で12～18ヶ月(新樽30%) |
| 容量 | 750ml |
| 栽培方法 | ビオロジック |
- ※店舗と在庫を共有しているためご用意ができない場合がございます。生産年の変更、欠品がある場合には別途ご連絡いたします。
商品コード: fow1042
希望小売価格（税込）：￥12,650
販売価格（税込）：￥11,069
ポイント: 101 Pt
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。
商品詳細
ダヴィド・デュヴァンはブルゴーニュ伝統の発酵方法である、全房発酵(※)でワインを仕込みます。これにより、ワイン全体に奥行きを与えています。
この『シャンボール』の全房発酵率は約60％。粘土質の割合が多めの畑「レ・ゼルビュ」から生まれる葡萄は、果実味が豊か。通常より少し多めの茎(梗)と共に発酵させることで、全体をキュッと引き締めているのです。
ピンと筋の通った酸と、きめ細かくカチっとしたタンニンが印象的。ダヴィド・デュバンのシャンボールは甘く膨らみのある果実味ではなく、飲み込んだあとにも、舌をじんわり喜ばせる味わいが特徴。
2019年は4月の冬の様な非常に低い気温に始まり、その後の夏の記録的な猛暑の影響で、葡萄の木は大きくストレスを受けました。そのため収穫量は大幅に減少しましたが、寒暖の差が味わいにメリハリを与えたため、出来上がったワインは、凝縮感のある果実味に綺麗な酸味が乗り、素晴らしいヴィンテージとなりました。
是非、ダヴィッド・デュヴァンならではのじんわり旨いをお楽しみください。
(※)全房発酵とは葡萄の粒と茎(梗)を一緒に発酵させること。そうすることで茎(梗)の心地よい苦みがワインに旨味、香りにも独特の奥行きを与えます。
※こちらの商品は酸化防止剤の少ないデリケートなワインな為、夏季の間はクール便での配送とさせていただいております。
【ドメーヌ・ダヴィッド・デュヴァンについて】
ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、標高400メートルのオート・コート地区のシェヴァンヌにあるドメーヌで、ブルゴーニュの中でも高い注目度の造り手です。
1965年に父親のピエールが葡萄の栽培農家を始め、その頃は収穫した葡萄全てを共同組合に売っていました。デュヴァンは19才でワイン造りを行うようになります。シャンボール・ミュジニー村のアミオ・セルヴェルや、ニュイ・サン・ジョルジュのドメーヌ・ラルローでワイン造りを学びました。また同じオート・コートのジャイエ・ジルとも知り合い1993年頃から親交を深め、ジャイエ・ジルを師と仰ぐようになります。
そして2015年にフランスを代表するワインバイヤーのガイド本である、「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス 2015」で最高得点の3つ星を獲得するまでになりました。同じ3つ星にはルロワ、DRC、アルマン・ルソーといった、そうそうたる顔ぶれが並んでいます。
ダヴィッド・デュヴァンの醸造の特徴として、ブルゴーニュの伝統的手法である全房発酵があげられます。2008年から全てのキュヴで全房発酵となりました。全房発酵とは葡萄の粒と茎(梗)を一緒に発酵させること。そうすることで、ワインに程良い苦味と旨味、香りにも独特の奥行きを与えます。
全房発酵を行うには葡萄の房の中の茎(梗)まで完熟させることが必要です。それには手間をかけた丁寧な畑仕事が重要で、ダヴィッドは日々畑に出て葡萄に愛情を注いでいます。
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