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Philippe Pacalet Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chienフィリップ・パカレ サン・トーバン プルミエ・クリュ レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャン

アン・レミリーと並ぶサン・トーバン最高の1級畑!蜜系の甘味をまとった果実味に甘く溶けるミネラリーなフィニッシュ!

タイプ 白ワイン / 辛口
生産地 フランス / ブルゴーニュ / サン・トーバン
造り手 フィリップ・パカレ【Philippe Pacalet】
品種 シャルドネ100%
生産年 2019年
醸造 発酵:土着酵母で木製開放発酵槽を使用 / 小樽で18ヶ月
容量 750ml
栽培方法 ビオロジック
  • ※店舗と在庫を共有しているためご用意ができない場合がございます。生産年の変更、欠品がある場合には別途ご連絡いたします。

クール便※夏季限定でクール便を必ずご選択ください。

商品コード: fow1108

希望小売価格(税込):¥16,830

販売価格(税込):¥15,147

ポイント: 138 Pt

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商品詳細

特級モンラッシェとシュヴァリエ・モンラッシェを見下ろす絶好のロケーションに位置する、アン・レミリーと並ぶサン・トーバン最高の1級畑。樹齢は45年。非常に日照が強く、砂利の混じる粘土石灰質土壌。薄い表土のすぐ下には石灰の岩盤が存在してるため、密度のあるボディにパワフルなミネラルを兼ね備えます。

妖艶な香りにライム、ジンジャーのアロマ。蜜系の甘味をまとった果実味に柑橘類の酸味がシャープに光り、甘く溶けるミネラリーなフィニッシュ。「熟成による美味しさも大切だが、今のんでも美味しいことも重要」と言うパカレ。美味しいワインはいつ飲んでも美味しいのです!

全房にて土着酵母によるアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、SO2は瓶詰め前に必要最低量のみ添加。

【フィリップ・パカレについて】
フィリップ・パカレは故マルセル・ラピエールを叔父に持ち、ディジョン大学で醸造学を学んでいた時に、マルセルの紹介で知り合った醸造家であり自然な醸造を体系化したジュール・ショヴェからワイン造りを学びました。ジュール・ショヴェに学んだヴィニュロンは多くいますが、寝食を共にしてその理論を体にしみこませた人は他にはいないでしょう。

故ジュール・ショヴェ、故マルセル・ラピエール、自然派ワインの父と呼ばれる2人から学んだフィリップは「ジュール・ショヴェとマルセルに全てを学んだ。彼等の経験や知識こそが僕の財産。それ以上のことは何もない。」と言い、それを礎に挑戦を繰り返しながらブルゴーニュというテロワールに恵まれた土地の可能性を一本のボトルに詰めることに情熱を燃やしています。

フィリップは1991年から10年間プリューレ・ロックで醸造の責任を担い、このドメーヌの地位を揺るぎないものにしました。そして2001年に自らの「フィリップ・パカレ」でデビューします。満を持して造ったワインは、当時の自然派ワインに散見された還元臭や揮発酸などの欠陥が全くみられぬ完璧な酒質で、アンチ・ナチュールワイン派からも絶賛されました。

ナチュールワインの代表のように語られるフィリ ップ・パカレですが、実際には自身が行うワイン造りは全て化学で証明出来ると考える理論派です。「必要ない化学薬品を捨てるためにはワインに関する化学を全て知るしかない」これはフィリップが大好きなジュール・ショヴェの言葉。フィリップ・パカレはワイン醸造における科学者です。かつては運に左右されていたナチュールワインを科学的に解明したスーパー醸造家なのです。

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