Sommelier’s Recipe

Georgian

ワインに合う ジョージア料理レシピ

  • Recipe.01牛肉のワイン煮 チャホフビリ

    牛肉のワイン煮 チャホフビリ

    グルジアの郷土料理。お米由来のトロンとしたやさしいソースが美味。煮込む際のお塩はあくまで下味程度で。最後に味を調える際調整できますので控えめにしましょう。

    【材料】

    • ・牛もも塊肉 200g
    • ・米大さじ2/3
    • ・玉ねぎ1/2個
    • ・トマトジュース 小1缶(160g程度)
    • ・水100cc
    • ・白ワイン100cc
    • ・白ワインビネガー大さじ1/2
    • ・にんにくのすりおろし小1かけ分
    • ・バター10g
    • ・塩・胡椒適量
    • ・サラダ油大さじ1
    • ・イタリアンパセリなど適量

    【作り方】

    • 米にお湯をかけ、さっと洗う。玉ねぎは薄切りにする。牛肉は1口大に切り、塩・こしょう、にんにくのすりおろし半量をよく揉みこんでおく。
    • 厚手の鍋にサラダ油(大さじ1くらい)を温め、1の牛肉を入れ焼き目を付け取り出す。
    • 2の鍋にバターを溶かし、玉ねぎをきつね色になるまでしっかり炒める。1の米を加えさっと炒める。2の牛肉を戻し、白ワイン、白ワインビネガーを加える。煮立ったら、トマトジュース、水、塩少々を加え、弱火で20分ほど煮込む。
    • 玉ねぎが透明になりしんなりしてきたら、ジャガイモ、ニンジン、ピーマンを加え中火で軽く炒める。3の手羽元、トマト缶、ローリエ、バジルの葉を加えて軽く塩・胡椒し、強火にかける。
    • 沸騰したら、中火にし煮込んでいく。汁気が少なくなってきたら、塩・胡椒で味を調え、ブロッコリーを加えさっと一混ぜする。
    • とろみがついて、汁気がなくなってきたら、イタリアンパセリのみじん切り少々、残りのにんにくを加え、火を止める。塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

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    ロイヤル ムクザニ

    カヘティアン・トラディショナル・ワインメイキング ロイヤル ムクザニ赤/辛口

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  • Recipe.02きのこのサワークリーム和え グリブィ・フ・スミターノム・ソーウシ

    きのこのサワークリーム和え グリブィ・フ・スミターノム・ソーウシ

    サワークリームを使ったグルジアの料理。きのことサワークリームの爽やかさがよく合います。サワークリームにニンニクのすりおろしを少し加えるとまた違った味わいに!軽く焼き目を付けても美味しいです。白ワインやオレンジワインとどうぞ。

    【材料】

    • ・お好みのきのこ150~200g
    • ・玉ねぎ中1/2個
    • ・レモン汁大さじ1/2
    • ・サワークリーム45ml
    • ・マヨネーズ大さじ2
    • ・ハーブ(ディル、イタリアンパセリ、あさつき等)みじん切りにしたもの適量
    • ・塩、こしょう、サラダ油適量

    【作り方】

    • シメジやまいたけは小房に分け、しいたけ、マッシュルーム等厚みがあるものは薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
    • サワークリームとマヨネーズを混ぜ合わせる。
    • フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。きのこを加え、強火で炒め、塩・こしょうで味を調える。火を止めて、レモン汁を加えて、ハーブの半量を混ぜ合わせる。
    • 器に盛り、2をかけ、残りのハーブで飾る。

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     テリアニ・ヴァレー ルカツィテリ クヴェヴリ

    テリアニ・ヴァレー ルカツィテリ クヴェヴリ オレンジ/辛口

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