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パロミノは、主にスペインのガリシア州や南アフリカで生産されている白ワイン品種です。酸味が強く、独特のフレーバーを持つ辛口の白ワインを生み出します。スペイン・アンダルシア地方のカディス県では、アルバリサと呼ばれる石灰質を多く含んだ土壌で育ったパロミノ種を主体に酒精強化ワイン「シェリー」も造られています。