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絞込ビヨー・シモン
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■創業1815年/200年以上の歴史誇る「シャブリ」老舗ドメーヌ
■「緻密な研究家」としても知られるベルナール氏
ビヨー・シモンは1815年から約200年もの歴史を誇るシャブリの老舗ドメーヌ。昔からの伝統の手法を守りつつ、近代の技術も積極的に取り入れて現地フランスで多くの星付きレストランがオンリストしており、高い評価を得ている実力派です。
現在の当主は1945年生まれのベルナール・ビョー氏。
パリの企業で働いていましたが、1991年に父の後を継ぎ、古いドメーヌの体制を刷新。
最新の醸造設備や温度調節機能の付いたステンレスタンク、空気式圧搾機を導入。各畑には、地中と地表にセンサーを備えて温度と湿度を計り、ブドウの育成データや病害へのに備えなど、品質向上に努め、緻密な研究家としても知られています。
所有している畑は17ヘクタール。
グラン・クリュは「レ・クロ」、「ヴォデジール」、「レ・プルーズ」、「ブランショ」の4つ。
プルミエ・クリュは「モンテ・ド・トネル」、「フルショーム」、「モン・ド・ミリュー」、「ヴァイヨン」の4つ。
プティ・シャブリ、シャブリも生産しています。
■大切に育てられてきた古木の数々
また長い年月をかけ大切に育てられてきた、平均樹齢50年のヴィエーユ・ヴィーニュ(古木)もこのドメーヌの特徴で、その古木から生まれるブドウは、完熟までしっかり待って収穫されテロワールを綺麗に描き出します。■フラッグシップ・キュヴェと公言されるのは「テット・ドール」
ドメーヌのトップ・キュヴェは、特級「レ・クロ」を筆頭とする4つのグラン・クリュですが、これらの特級を抑えてドメーヌ自らが「フラッグシップ・キュヴェ」と公言しているのが村名シャブリ「テット・ドール」です。村名ワインでありながらグラン・クリュ「ブランショ」と、プルミエ・クリュ「モンテ・ド・トネル」の間に位置する絶好の区画のブドウを使用し、20パーセントを樽で仕込んでいる、大変贅沢な逸品です。
ビョー氏には跡取りがいないため、2014年にブルゴーニュの大メゾン・フェヴレ社にドメーヌを売却し、フェヴレ傘下となりました。
ただ、ビョー氏はそのままドメーヌにとどまって手腕を振るい、そして現在は高齢のビョー氏を彼の甥サミュエルが支えています。
またこのドメーヌで働くスタッフは、この地域の出身者が大半を占め、そのほとんどが古くからドメーヌの仕事に携わってきたベテラン達で、畑仕事からセラーまで一切の妥協なく、高い献身性と技術力で、素晴らしいワインを生み出すべく尽力しています。
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Billaud Simon Chablis Tete d’Orビヨー・シモン シャブリ テット ドール
グラン・クリュ「ブランショ」とプルミエ・クリュ「モンテ・ド・トネル」の間に位置する絶好の村名畑！贅沢に樽熟成した逸品!!
商品コード: fow0989
希望小売価格（税込）：￥4,620
販売価格（税込）：￥4,158
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Billaud Simon Chablis 1er Cru Vaulorent 2015ビヨー・シモン シャブリ プルミエ・クリュ ヴォーロラン 2015
グラン・クリュの丘に位置する唯一のプルミエ・クリュ。特級「レ・プルーズ」に隣接し同等の実力を持つクリマ。
商品コード: fow1330
希望小売価格（税込）：￥7,370
販売価格（税込）：￥6,633
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。 -
Billaud Simon Petit Chablis 2016ビヨー・シモン プティ・シャブリ 2016
こなれて今飲み頃2016年！ほんのりヨードの香りが出てきて、レモンピールやハーブ、ミネラルの練れた酒質がいい感じ。
商品コード: fow1329
希望小売価格（税込）：￥3,960
販売価格（税込）：￥3,564
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。 -
Billaud Simon Chablis 1er Cru Montee de Tonnerreビヨー・シモン シャブリ プルミエ・クリュ モンテ・ド・トネル
シャブリのプルミエ・クリュの中では完璧と言える畑。アロマティックで甘い黄色い果実の香り。
商品コード: fow1173
希望小売価格（税込）：￥9,350
販売価格（税込）：￥8,415
