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絞込バローロの革新的生産者『ロベルト・サロット』
■バローロにアパッシメントの醸造法を持ち込んだ革新的醸造家
■ワインは畑で生まれ、セラーで育つ
1871年ロベルトの先祖「ジュゼッペ・サロット」が、ネヴィーリエでドルチェットでの葡萄栽培を始めます。その後、フィロキセラや第二次世界大戦などの影響を受け、ワイン事業は衰退をしていきますが、1950年ロベルトの父・アンジェロが葡萄畑を継ぎ、モスカート、フレイザ、バルベーラなど、新しい品種を植樹し、少しづつ事業を拡大していきます。■大規模ワイナリーでの醸造経験
ロベルトは醸造学校を卒業後、年間生産量6,500万本というピエモンテの大規模な醸造所の醸造長として手腕を振るい、ガヴィの生産者組合のジェネラル・マネージャーとしても活躍しました。彼は、ワインに含まれる200種類程の化学成分のスペシャリストでもあります。こうした大規模な醸造所での生産で得た経験は、自らのワイナリーの規模が大きくなった現在、非常に役に立っています。
■バローロの畑の購入
父から畑を引き継いだ7年後、ロベルトは20haのバローロの畑を購入します。先祖の代から引き継いだ畑はバルバレスコを名乗ることができるようになっていました。これに加えて、バローロの畑を購入できたことは彼らにとっては一つの転機となる出来事でした。醸造学校で学んでいる時から、国際市場へ進出するという野望を持っていたロベルトは少しづつ畑を買い足していきます。どの区画が良いのか、どの農家が良い葡萄を造っているのか、これは、大規模醸造所で得ていた知識がものを言いました。この知識を持って、彼は質の良い葡萄を得ることに成功したのです。
■ワインは畑で生まれ、セラーで育つ
ロベルトのモットーです。自然の生態系を守りながら化学的なものを減らしていき、いつかゼロにしたいと考えています。また、畑の近くにセラーがあるべき、という考えに基づき、バローロ、ネヴィーリエ（バルバレスコ）、ガヴィに3つのセラーを構えています。ロベルトの特筆すべき功績の一つに、バローロの醸造にアパッシメントの考えを取り入れたという点が挙げられます。これにより、果実味に甘みと深みが出て、より濃厚なワインを好む層へのバローロの訴求ができるようになりました。
バローロとバルバレスコについては、同じ品種、近くの区画ということで違いを見つけることが難しいとよく言われます。ロベルトはこの点についても『バローロとバルバレスコはひとつの土地でクリュの違い』という考えをもって、ワイン造りを行っています。
「ガンベロ ロッソ イタリアワインガイド2018」より
「かなり規模の大きなワイナリーで、これほどの規模の自社畑はピエモンテでは珍しいが、それでもロベルト・サロットは全体的に職人的特徴を保持していて、それは全てのワインに一貫している。ピエモンテの主な呼称産地に幅広くブドウ畑を所有しているので、様々な品種を旅するように試飲することができる。ワインのスタイルは濃厚で、断固としたものが多い。全てのワインが非常にコストパフォーマンスの高いものであることは特記に値する。」
■セラーで熟成したバルバレスコ
彼のモットーを現すような、キュヴェが『ロベルト･サロット バルバレスコ・リゼルヴァ ディオニソ』レゼルヴァにするために、厳選された葡萄のうち15％を陰干し（アパッシメント）し、醸造していきます。
このアパッシメントはヴェネト州のアマローネで用いられる手法で、独特の風味を醸し出し、果実の凝縮感と深みを得ることが可能になります。濃厚で柔らか、親しみやすくも深い。サロット流のバルバレスコの味わいが前面に表現されています。
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Roberto Sarotto Barbaresco Riserva Dionisoロベルト･サロット バルバレスコ・リゼルヴァ ディオニソ
偉大な生産年のみをセラーで熟成！酒の神『ディオニソ』（バッカスのローマ神話名）の名を持つ、神に祝福された長期熟成バルバレスコ！
商品コード: ita0795
希望小売価格（税込）：￥5,500
販売価格（税込）：￥4,950
申し訳ございませんが、
只今品切れ中です。
■バローロの味わいをもっと気軽に
ネッビオーロファンにとって、バローロを毎日でも楽しみたい。そんな願望をかなえてくれたのが、この『ロベルト・サロット ペツォーレ ロッソ NV』バローロの区画で採れた葡萄を100％使用。バローロを名乗るために必要な熟成期間が少し足りてないだけ！
ネッビオーロならではの優しい果実感と伸びやかな味わいが楽しめます。
ネッビオーロ初心者の方はもちろん、バローロファンにも是非お試しいただきたい1本です。
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Roberto Sarotto Pezole Rossoロベルト・サロット ペツォーレ ロッソ NV
バローロと言ってもおかしくない！バローロの区画の葡萄100％使用の甘やかな味わいのお手頃本格派ネッビオーロ！
商品コード: ita0794
希望小売価格（税込）：￥3,520
販売価格（税込）：￥3,168
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Barolo Riserva Audaceロベルト・サロット バローロ アウダチェ
ふくよかで厚みのあるバローロ！遅摘み葡萄を使用することで、熟成感がありながら旨味も凝縮した1本。
商品コード: ita0268
希望小売価格（税込）：￥7,150
販売価格（税込）：￥6,435
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Roberto Sarotto Baroloロベルト・サロット バローロ
アパッシメントをバローロに取り入れた先駆的生産者！奥深く芳醇なアロマと濃密な果実味のエレガントなバローロ！
商品コード: ita0786
希望小売価格（税込）：￥5,940
販売価格（税込）：￥5,346
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Roberto Sarotto Langhe Nebbiolo Nativoロベルト・サロット ランゲ・ネッビオーロ ナティーヴォ
高級ワイン・バローロの一部を再発酵し、ブレンドで味わいを調整。高品質で若いうちから楽しめる1本。
商品コード: ita0425
希望小売価格（税込）：￥2,970
販売価格（税込）：￥2,673
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Roberto Sarotto Barbera d'Alba Briccomacchiaロベルト・サロット バルベーラ・ダルバ ブリッコ・マッキア
バローロ・エリアの単一畑「ブリッコマッキア」の遅積み葡萄で造られる、力強くもまろやかなバルベーラ！
商品コード: ita0157
希望小売価格（税込）：￥2,640
販売価格（税込）：￥2,376
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Roberto Sarotto Barbaresco Riservaロベルト･サロット バルバレスコ・リゼルヴァ1999
偉大な生産年のみをセラーで熟成させたサロット家の秘蔵ワイン！柔らかに変化した味わいが魅力のエレガントな逸品！
商品コード: ita0716
希望小売価格（税込）：￥9,350
販売価格（税込）：￥8,415
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Gavi Auroraロベルト・サロット ガヴィ アウロラ
ロベルト・サロットならではの長期熟成も可能な良質かつお手頃なガヴィ。ミネラリーで上質な酸が特徴！
商品コード: ita0079
希望小売価格（税込）：￥2,530
販売価格（税込）：￥2,277
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Roberto Sarotto Barbaresco Riserva Dionisoロベルト･サロット バルバレスコ・リゼルヴァ ディオニソ
偉大な生産年のみをセラーで熟成！酒の神『ディオニソ』（バッカスのローマ神話名）の名を持つ、神に祝福された長期熟成バルバレスコ！
商品コード: ita0795
希望小売価格（税込）：￥5,500
販売価格（税込）：￥4,950
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Roberto Sarotto Pezole Rossoロベルト・サロット ペツォーレ ロッソ NV
バローロと言ってもおかしくない！バローロの区画の葡萄100％使用の甘やかな味わいのお手頃本格派ネッビオーロ！
商品コード: ita0794
希望小売価格（税込）：￥3,520
販売価格（税込）：￥3,168
