■新樽控えめの全房発酵、ベーシックなレンジと上級のレンジの両方が優れている

■師であるジャイエ・ジルを超える評価

ダヴィド・デュバン氏は、1971年生まれ、標高400メートルのオート・コート地区のシュヴァンヌにあるドメーヌで、ブルゴーニュの中でも高い注目度の造り手です。

1965年に父親のピエールが葡萄の栽培農家を始め、その頃は収穫した葡萄全てを共同組合に売っていました。デュヴァンは19才でワイン造りを行うようになります。シャンボール・ミュジニー村のアミオ・セルヴェルや、ニュイ・サン・ジョルジュのドメーヌ・ド・ラルローで研修をしました。また同じオート・コート・ド・ニュイの故ジャイエ・ジルとも知り合い1993年頃から親交を深め、ジャイエ・ジルを師と仰ぐようになります。

そして2015年にフランスを代表するワインバイヤーのガイド本である、「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス　2015」で最高得点の3つ星を獲得するまでになりました。同じ3つ星にはDRC、ルロワ、アルマン・ルソーといった、そうそうたる顔ぶれが並んでいます。

■全房発酵をしているとは思えないエレガンスな質感

ダヴィッド・デュヴァンの特徴として全房発酵があげられます。2008年から全てのキュヴで全房発酵となりました。

全房発酵とはブドウの粒と茎(梗)を一緒に発酵させること。
そうすることで、ワインに程良い苦味と旨味、香りにも独特の奥行きを与えます。

しかし全房発酵を行うには葡萄の房の中の茎(梗)まで完熟させることが絶対条件で、完熟しなかった茎はワインに強い苦味や野菜的な青い匂いを与えてしまいます。

茎まで完熟させるにはブドウの粒を完熟させ、さらにそこから茎の熟し具合を正確に見定める必要があり、その結果収穫時期も遅くなり、リスクが多く大変難しいのです。

また完璧な全房発酵を行うため、ダヴィッド・デュヴァンは徹底的な選果をします。
第1段階で完璧なブドウの粒を選び、第2段階では茎まで完熟した房を選びます。そして粒と茎の比率をキュベごとに調整し発酵をさせます。

キュベごとの全房の割合（茎の量は多いと苦みが強くなるので、果実味が重く甘いモレ・サン・ドニは茎多め、エレガントなシャンボール・ミュジニーは茎少なめ、の様に調節して味のバランスを取る）がワインの味わいにはっきりと表れるのがダヴィッド・デュヴァンの最も大きな特徴です。

新樽の比率も低くグラン・クリュであっても40％にとどまります。葡萄の素材本来の味を覆い隠してしまうような樽のかけ方は行いません。

デュヴァン氏は全房発酵を行う生産者達、ロベール･グロフィエやリニエ・ミシュロ、アレックス・セイスと交流が深く、頻繁に集まっては意見交換を行い、更なる品質向上の為に力を注いでいます。

■畑に愛情を注ぎ、丁寧な栽培をすることに全てがかかっている

2006年にはブルゴーニュの名手、引退した、ジャッキー・トルショーから多くの畑を受け継ぎいでいます。

ラベルには記載していませんが、2007年にエコセール、2010年にABマークの有機（栽培）認証を取得しました。

全房発酵を上手く行うにも健全な葡萄の栽培することに全てがかかっています。手間を掛け、愛情を注ぎ、丁寧に栽培をすることが最も重要だと考え日々畑に出ています。

• Domaine David Duband Gevrey-Chambertinドメーヌ・ダヴィド・デュバン ジュヴレ・シャンベルタン

  • 品切れ中

  

  • ミネラル
  • 程よい渋み
  • 凝縮感

  ジュブレ・シャンベルタン村のプルミエ・クリュのプティ・シャペルの隣の畑。サラサラ砂鉄のようなタンニンに緻密な酸味。

  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / ジュブレ・シャンベルタン

  造り手

  ドメーヌ・ダヴィド・デュバン【Domaine David Duband】

  タイプ

  赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ

  品種

  ピノ・ノワール100%

  生産年

  2020年

  商品コード: fow1043

  希望小売価格（税込）：￥12,100

  販売価格（税込）：￥10,890

  申し訳ございませんが、
  只今品切れ中です。

  お気に入りに追加 詳細ページへ

  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / ジュブレ・シャンベルタン

  造り手

  ドメーヌ・ダヴィド・デュバン【Domaine David Duband】

  タイプ

  赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ

  品種

  ピノ・ノワール100%

  生産年

  2020年

• Domaine David Duband Chambolle-Musignyドメーヌ・ダヴィド・デュバン シャンボール・ミュジニー

  • 品切れ中

  

  • ミネラル
  • 程よい渋み
  • 凝縮感

  ピンと筋の通った酸と、きめ細かくかちっとしたタンニン。飲み込んだあとに舌をじんわり喜ばせる味わい。

  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー

  造り手

  ドメーヌ・ダヴィド・デュバン【Domaine David Duband】

  タイプ

  赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ

  品種

  ピノ・ノワール100%

  生産年

  2019年

  商品コード: fow1042

  希望小売価格（税込）：￥12,650

  販売価格（税込）：￥11,385

  申し訳ございませんが、
  只今品切れ中です。

  お気に入りに追加 詳細ページへ

  生産地

  フランス / ブルゴーニュ / シャンボール・ミュジニー

  造り手

  ドメーヌ・ダヴィド・デュバン【Domaine David Duband】

  タイプ

  赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ

  品種

  ピノ・ノワール100%

  生産年

  2019年