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Philippe Pacalet Pommardフィリップ・パカレ ポマール

女性的とさえ言える上品さを備えたポマール。タンニンは控えめでなめらかで贅沢な口当たり!

タイプ 赤ワイン / 辛口 - ミディアムフルボディ
生産地 フランス / ブルゴーニュ / ポマール
造り手 フィリップ・パカレ【Philippe Pacalet】
品種 ピノ・ノワール100%
生産年 2019年
醸造 発酵:土着酵母で木製開放発酵槽を使用 / 小樽で13ヶ月
容量 750ml
栽培方法 ビオロジック
  • ※店舗と在庫を共有しているためご用意ができない場合がございます。生産年の変更、欠品がある場合には別途ご連絡いたします。

クール便※夏季限定でクール便を必ずご選択ください。

商品コード: fow1107

希望小売価格(税込):¥13,200

販売価格(税込):¥11,880

ポイント: 108 Pt

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商品詳細

小石混じりの粘土石灰質の南向き斜面、レ・ルギエン・バという1級畑を含む5区画に植わる樹齢50年ほどのピノ・ノワールのアッサンブラージュによるワイン。

全て丘陵地の畑で日照が良く、熟度が高いため果実が柔らかくミネラルも豊富な畑です。男性的なポマールではなく、女性的とさえ言える上品さを備えたポマールです。

赤いベリー系のピュアな果実味にバイオレットやシナモン、アーシーなアロマ。タンニンは控えめで、なめらかで贅沢な口当たりが楽しめます。細やかな酸味から始まりミネラリーでボリュミーなエンディング。

全房にて土着酵母によるアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、SO2は瓶詰め前に必要最低量のみ添加。

【フィリップ・パカレについて】
フィリップ・パカレは故マルセル・ラピエールを叔父に持ち、ディジョン大学で醸造学を学んでいた時に、マルセルの紹介で知り合った醸造家であり自然な醸造を体系化したジュール・ショヴェからワイン造りを学びました。ジュール・ショヴェに学んだヴィニュロンは多くいますが、寝食を共にしてその理論を体にしみこませた人は他にはいないでしょう。

故ジュール・ショヴェ、故マルセル・ラピエール、自然派ワインの父と呼ばれる2人から学んだフィリップは「ジュール・ショヴェとマルセルに全てを学んだ。彼等の経験や知識こそが僕の財産。それ以上のことは何もない。」と言い、それを礎に挑戦を繰り返しながらブルゴーニュというテロワールに恵まれた土地の可能性を一本のボトルに詰めることに情熱を燃やしています。

フィリップは1991年から10年間プリューレ・ロックで醸造の責任を担い、このドメーヌの地位を揺るぎないものにしました。そして2001年に自らの「フィリップ・パカレ」でデビューします。満を持して造ったワインは、当時の自然派ワインに散見された還元臭や揮発酸などの欠陥が全くみられぬ完璧な酒質で、アンチ・ナチュールワイン派からも絶賛されました。

ナチュールワインの代表のように語られるフィリ ップ・パカレですが、実際には自身が行うワイン造りは全て化学で証明出来ると考える理論派です。「必要ない化学薬品を捨てるためにはワインに関する化学を全て知るしかない」これはフィリップが大好きなジュール・ショヴェの言葉。フィリップ・パカレはワイン醸造における科学者です。かつては運に左右されていたナチュールワインを科学的に解明したスーパー醸造家なのです。

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